干燥是保持物质不致腐坏变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0c以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。
 

　　喷雾冷冻干燥机该如何充注制冷剂?
 

　　(1)充注制冷剂之前一定要确定制冷剂的质量，确认质量没有问题后方可充注，劣质制冷剂对压缩机和制冷系统破坏力大，轻则影响制冷系统运行，重则使压缩机损坏。
 

　　(2)可从压缩机低压吸入口充注，钢瓶严禁倒置和平躺，充注时禁止空气进入制冷系统。
 

　　(3)充注制冷剂之前请先确定系统中是完整性充注还是补充性充注，如果是前者(特别是刚进行保压检漏操作的)，建议先对系统进行抽真空;对于后者请将系统中的空气排放干净后对制冷剂做适当补充。
 

　　(4)如果该制冷剂为共沸，则不必将钢瓶倒置和平躺，直接将其充入系统中;如果是非共沸制冷剂，可以考虑将钢瓶倒置和平躺(即出口处为液态)，但制冷剂罐口阀门应尽量关小，以免使压缩机产生液击现象。
 

　　(5)充注前，请确保连接的管道不泄露，将其连接到制冷剂罐排出口，再打开阀门将连接管道内的制冷剂排除，再将连接管道的另外一端连接到气液分离器上的角阀上;观察各个压力表的压力值，视镜上的气泡数量以及压缩机的回霜多少来确定制冷剂的充注量。
 

　　喷雾冷冻干燥机的预冻有两种方式：一种是制品与干燥箱同时降温，;另一种是待干燥箱搁板降温至-40C左右，再将制品放入，前者相当于慢冻，后者则介于速冻与慢冻之间，因而常被采用，以兼顾冻干效率与产品质量。此法的缺点是制品入箱时，空气中的水蒸气将迅速地凝结在搁板上，而在升华初期，若板升温较快，由于大面积的升华将有可能超越凝结器的正常负荷。此现象在夏季尤为明显。